Персебес (percebes)
Персебес – это морской, ракообразный деликатес. Многие его называют – «когти дракона» из-за жутковатого вида. Довольно популярен этот продукт в Испании и Португалии. Переводится как морские уточки или морские трюфели. Водятся на побережье Атлантического океана. Также, можно встретить на побережье Мексиканского залива.
Каффир лайм — удивительный плод…
Сбор персебес, дело опасное, так как рыбак ныряет на глубину и добывает их, срезая ножом или срывая со скал. Живут на омываемых прохладными водами скалах, к которым надёжно прикрепляются, чтобы не быть смытыми в море.
Персебес считается самым чистым продуктом, ведь рядом с ним, даже не могут ужиться водоросли. Персебес питается планктоном.
Готовят этих рачков, отваривая в воде, бросают в кипящую воду на 2 – 3 минуты. Далее, надо оторвать коготь от ножки и высосать внутреннюю часть. Вкус – солоноватый, слегка йодистый, похож на вареных раков, кальмаров. Можно добавить сок лайма. Одним словом – морепродукт. Цена может быть от 50 — 200€ за 1кг.
